很多人做菜的手藝不錯，但習(xí)慣卻非常不好，每一次在廚房忙碌的時候，很可能就給自己的健康埋下了隱患。下面這些做飯時的“不良習(xí)慣”，快來看看你“中”了幾個？
01
(資料圖片僅供參考)
不見油煙不下鍋
做菜的時候，你一定聽過家人這樣的嘮叨：等鍋里的油冒煙了，再把菜放進(jìn)去。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習(xí)慣，是以前由于技術(shù)不夠，油中含有的雜質(zhì)較多，而油燒冒煙，意味著大部分雜質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)。
但現(xiàn)在正規(guī)的食用油不一樣了，它們都要經(jīng)過六脫工藝：脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂，來去除油中的雜質(zhì)。
正因為大量容易“冒煙”的雜質(zhì)被處理掉了，所以現(xiàn)在的食用油煙點比較高。
一般的食用油煙點不超過 180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達(dá)到 200℃ 以上，油在這么高的溫度下，會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。
此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。
建議：切勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱，再放油，熱油的時候可以先放一丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經(jīng)足夠。
02
炸過的油反復(fù)使用
每次炸丸子、炸面團(tuán)、炸雞腿、炸扣肉之后，鍋里總會剩下很多油，本著不浪費的原則，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用。
雖然勤儉節(jié)約是美德，但是太過節(jié)約可能會讓健康買單。
因為油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物，就有可能滋生。
另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。
建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸，若實在想吃油炸食品，炸過的油就不要再重復(fù)使用了。
03
炒菜不開油煙機(jī)
廚房油煙裊裊升起，雖然會給人一種大廚的感覺，但是它的真面目可不簡單。
經(jīng)常做飯的小伙伴應(yīng)該有過這樣的經(jīng)歷：辛辛苦苦做了一大桌菜，結(jié)果一點胃口都沒有。其實你不是真的吃不下，而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
此外，廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚（dnp）等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌。
上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2～3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60% 的女性長期接觸廚房油煙。
建議：油煙機(jī)能幫助加速油煙的排出，在開火前可以打開油煙機(jī)，炒完菜后，讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3～5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散。另外一定要記得定期清洗油煙機(jī)，以免排氣不暢。
04
生熟食用一塊菜板
很多人做飯用一把刀、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細(xì)菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細(xì)菌和寄生蟲又會趁機(jī)跑到熟食上去。
要知道，大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進(jìn)肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導(dǎo)致腸道炎癥、細(xì)菌性痢疾！
北京衛(wèi)視的一檔健康類節(jié)目做了一個關(guān)于菜板的簡單實驗，結(jié)果很是驚人。一塊新的菜板在切完肉以后，僅需 1 個小時就能產(chǎn)生每平方厘米 82 毫克的細(xì)菌！
不少機(jī)構(gòu)對使用 3 個月以上的菜板也做過檢測，結(jié)果顯示，沒有經(jīng)過徹底清潔的菜板，上面藏匿的細(xì)菌比馬桶蓋的還多。
建議：廚房里備上兩塊菜板，將生熟食物分開切?？梢杂孟礉嵕退⒆忧鍧嵅税灞砻妗⒖p隙，這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。
定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細(xì)菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長菜板的使用壽命。
05
冰箱塞太滿亂放
很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當(dāng)當(dāng)——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等，一放就是好久；而且物品的排放基本無規(guī)律，哪空往哪塞。
食物生熟不分放冰箱，一個很關(guān)鍵的隱患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多，包括肉類、海產(chǎn)、乳制品。
且李斯特菌能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。
建議：冰箱溫度要設(shè)置正確。冷藏層4℃及以下，冷凍層-18℃。
生熟分開，分層儲藏。借助收納工具（保鮮盒、保鮮袋），將生肉分成獨立小包裝儲存。
來源：人民網(wǎng)科普
編輯：毛震瓏劉桐彤（實習(xí)生）
上觀號作者：上海松江
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